【M小姐的簡單料理】紅酒燉牛肉

這道紅酒燉牛肉,橫跨了我兩種身分
從未婚到已婚 ,結婚前一晚醃製,隔天跟當時的男友現在的老公手牽手去完成終身大事
當晚回家繼續完成這部影片的錄製

婚姻就像紅酒燉牛肉包容不同食材,蓋上鍋蓋一起慢火燉煮,就像生活裡的柴米油鹽醬醋茶,慢慢會完成一鍋讓人微笑的料理

好吃到連刺蝟都心動了嗎 (笑) 兩隻小刺蝟,是我2016年在賣場買給先生的聖誕禮物


影片中也有錄製我的配餐,紅酒燉牛肉搭配烤青醬松露麵包,還真不錯呢!!

~ 影片傳送門 ~ 
((準備食材))
醃製牛肉:澳洲牛條 552g (切塊)    

紅酒 300ml      洋蔥 半顆白里香 約一湯匙月桂葉  3片鹽巴  1/2小匙黑胡椒  少許
紅酒燉牛肉:洋蔥  1 顆
洋菇  7朵紅蘿蔔 3 支(滾刀切塊)馬鈴薯  1塊
西洋芹  市售一袋醃好的牛肉 552g黑胡椒 些許麵粉  30ml市售培根  4片新鮮香草:月桂葉、百里香、 歐芹(平葉巴西利)、西洋芹、大蔥Leek煙燻紅椒粉  5ml罐頭雞高湯 400ml水   300ml番茄糊 60ml食用油 少許奶油    少許鹽 1 小匙

((做法))

(1)前一晚先將所有的食材浸泡一起

(2)將牛肉撈起裹麵粉

(3)依序先油煎培根/牛肉/(放置湯鍋內) 再另外炒洋蔥/洋菇(加入煙燻紅椒粉) 一樣依序放入湯鍋 

(4)湯鍋開火加入紅蘿蔔/西洋芹/倒入紅酒/雞湯/水 (湯鍋若不夠大 ,此步驟液態部分可分次加入)小火加蓋燉煮

(5)熬煮一小時,加入馬鈴薯,前一晚醃製紅酒的洋蔥塊,翻滾湯底避免焦底 (回到4有未加完的酒水或雞湯可再加入)

(6)起鍋前依序加入糖/鹽巴/胡椒調味

(7)準備好湯皿起鍋囉 / 可加入歐芹 or 西洋芹嫩葉裝飾 /或放入烤麵包都不錯唷!!

烤麵包作法:

(1)長棍麵包斜切/小烤箱愈熱五分鐘

(2)麵包塗上青醬上下火,烤約2~3分鐘即可

(3)麵包再加上好吃的松露醬即可

~後續~

個人覺得煮好的鄉村紅酒燉牛肉,冷藏一晚隔天吃更入味好吃! 然後牛條的油質很均勻,燉煮兩小時入口軟嫩,紅酒的部分我建議選擇較不帶甜味的,搭配帶有油質的牛肉部位,會有中和的效果,不會有油膩感.

然後我覺得蔬菜跟香草也讓整鍋食物更有層次,每一口都覺得很滿足.

熬煮牛肉的選擇牛條/牛肋(口感很棒)/牛腱(Q嫩多汁)/牛腩 (較為精瘦,但嫩度適中) /牛尾巴(肉質最韌,但含有大樑膠原蛋白,長時間熬煮會逼出濃濃膠質非常好吃)等......這些都很適合燉煮, 較為昂貴的菲力或莎朗反而較不建議做燉煮方式,因為這些部位更適合煎烤.

這次用到煙燻紅椒粉,是為了增添煙燻的香氣,但如果你是使用煙燻後培根,也能達到此風味.